步骤1

准备食材：鲈鱼600克、淀粉1勺、番茄酱1勺、精盐1勺、白糖1勺、绍酒1勺、米醋少许、色拉油适量。

步骤2

将鲈鱼宰杀，清洗整理干净，横刀片成两片。

步骤3

再去刺、去骨，剞上“菊花花刀”，然后切成大块。

步骤4

用少许精盐、绍酒腌至入味，再沾匀淀粉备用。

步骤5

坐锅点火，加油烧至五成热，放入鱼块炸至外脆里嫩，呈菊花形，捞出沥干。

步骤6

锅中留少许底油烧热，先下入番茄酱炒开。

步骤7

再添入适量清水，加入白糖、精盐、米醋。

步骤8

然后用水淀粉勾芡，均匀地浇在鲈鱼上即可。